El azúcar rubia es un azúcar parcialmente refinada, la cual debe su color a que no se le extrae toda la melaza, por lo que conserva nutrientes, como vitaminas del complejo B, y minerales como magnesio, calcio, fósforo, potasio y hierro.
Si bien su sabor es distinto al azúcar blanca, tiene los mismos usos y contiene casi las mismas calorías.