Chuño (fécula de la papa) / 500grs

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El chuño, o almidón de papa tiene mayor concentración de moléculas de amilosa larga que la maicena. Por eso, se necesita casi la mitad de chuño que de maicena para alcanzar el mismo resultado a la hora de espesar. Por esta razón, el chuño también aguanta mejor las altas temperaturas, y es muy usado para darle consistencia a las salsas  sin alterar mucho su sabor.

El chuño tiene los siguientes valores por cada 100 gramos de producto:

Calorías: 336,54.
Humedad: 14,11 %.
Proteínas: 3,49 gramos.
Carbohidratos: 80,15 gramos.
Fibra cruda: 1,70 gramos.
Cenizas: 2,03 gramos.
Calcio: 16,23 miligramos.
Fósforo: 101,40 miligramos.
Hierro: 5,68 miligramos.