Alcayotas orgánica de nuestra huerta / 1 unidad

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La alcayota es un fruto fibroso muy parecido a la sandía del cual se obtiene un sabroso dulce al ser cocinado con azúcar. La alcayota posee potasio, calcio, hierro, fósforo y vitaminas A, B y C. Pese a tener gran cantidad de azúcares, no tiene gran cantidad de calorías.

¿Cómo preparar mermelada de alcayotas con nueces?

Ingredientes

  • 1 alcayota (2 kilos)
  • 2 kg de azúcar
  • 125 grs de nueces

Preparación

Pele la alcayota. Para que sea más fácil pelarla, ponga la alcayota en el horno a fuego fuerte, hasta que la piel de la alcayota se amarille y al enterrar un cuchillo, se hunda fácilmente.

Desprenda el interior de la alcayota y saque las semillas, tenga cuidado de sacarlas todas, incluso las transparentes. Además, retire el cordón donde vienen las semillas. En una olla vacie la pulpa de la alcayota y sobre ella el azúcar, deje macerar toda la noche.

Cocine a fuego medio y, cuando comience a hervir, cambie a fuego bajo. Revuelva constantemente hasta que la pulpa de alcayota esté de color dorado transparente y brillante. Para probar si está lista, dejar caer una cucharadita de mermelada en un plato, si no escurre, está lista. 

Pique las nueces y agréguelas a la mermelada, deje cocinar por unos minutos para que las nueces se ablanden. Si la mermelada tiene espuma, saque con una cuchara y envase en frascos conserveros, mientras está caliente. Tape los frascos y póngalos boca abajo hasta que se enfríen, para que queden sellados.